Citroen cupcakes (glutenvrij)

Kleine cakes met een laagje roomkaas en yoghurt

Glutenvrij recept voor citroencupcakes

© Stockfood / Wolfgang Schardt

Ingrediënten voor 1 muffinvorm (12 stuks):

Voor het deeg:

150 g zachte boter
100 g suiker
1 pakje vanillesuiker
3 eieren
150 g glutenvrij wit meel
1 1/2 theelepel glutenvrij bakpoeder
1 snufje zout
1 grote biologische citroen
1 el poedersuiker

Voor de topping:

150 g roomkaas (natuurlijk, 0,2% vet)
150 g natuurlijke yoghurt (1,5% vet)
Biologische citroenschil in reepjes (schil)
Munt of citroenmelisse

Voorbereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. Vet de holtes van een muffinvorm licht in en bestuif met (glutenvrij) bloem of bekleed met papieren bakvormpjes. Pers de citroen uit, wrijf de schil eraf.

Meng de boter met suiker en vanillesuiker schuimig. Roer geleidelijk de eieren erdoor. Meng de citroenschil met de bloem, het bakpoeder en het zout. Roer het mengsel door het eimengsel.

Verdeel het deeg over de holtes of papieren voeringen. Bak ongeveer 20 minuten in de oven (midden).

Meng citroensap met poedersuiker.Bestrijk de nog warme cupcakes er licht mee en laat even afkoelen. Haal uit de vorm en laat volledig afkoelen.

Meng voor de topping de roomkaas met de yoghurt en verdeel over de cupcakes. Garneer met citroenreepjes en munt of citroenmelisse.

Voedingswaarden per stuk:

Ongeveer 215 kcal / 900 kJ, 4 g eiwit, 12 g vet, 21 g koolhydraten, 1,5 BE / 2 KE

voeding