Hoe gezond zijn sojaproducten?

Voedingsmiddelen op basis van soja bevatten veel waardevolle ingrediënten. Als ze met mate worden geconsumeerd, zijn ze goed voor het lichaam. Maar: niet iedereen kan ze zonder aarzelen consumeren

Tofu-trend: het Aziatische sojaproduct kan zowel zoet als hartig worden gedronken

© istock / Veselova Elena

De Aziatische keuken is ondenkbaar zonder soja. Maar tofu, tempeh en sojasaus hebben ook veel fans in dit land - niet alleen onder vegetariërs of veganisten.

Sojabonen bestaan ​​voor wel 40 procent uit plantaardig eiwit. Het wordt echter niet zo goed door het organisme opgenomen als dierlijk eiwit, zegt de voedingsdeskundige Kathrin Hausleiter uit München. Desalniettemin kunnen sojaproducten in veel gevallen een goede vervanger van vlees zijn. "Soja is vaak een goede keuze, zelfs als je melkintolerantie hebt", legt Hausleiter uit.

Sojabonen bevatten veel vezels en weinig cholesterol. Soja bevat naast veel onverzadigde vetzuren ook mineralen zoals magnesium, sporenelementen zoals ijzer en B-vitamines.

Hoe de "gestolde boon" lekker wordt

"Tofu" is Chinees en kan worden vertaald als "gestolde boon". Het is een soort kwark gemaakt van sojamelk die snijvast is. Tofu heeft een neutrale smaak en kan zowel hartig als zoet worden bereid.

"Frituren, paneren, roken, marineren, alles is mogelijk", zegt Lina Cuypers van de in Freiburg gevestigde voedingsmiddelenfabrikant Taifun-Tofu. Tofu wordt pas echt lekker met kruiden en andere ingrediënten - zoals basilicum, kurkuma, paprika of gember.

Tempeh, een gefermenteerd sojaproduct met een nootachtige paddestoelachtige smaak, is in de handel verkrijgbaar in blokjes of plakjes. Het kan worden gebakken, geroosterd of gegrild. Gemarineerd met verse kruiden heeft tempeh een heel bijzondere smaak.

Nog een sojaproduct: de Japanse kruidenpasta miso, een centraal bestanddeel van miso-soep. En er is nog veel meer - van worstjes tot gehakt tot sojacrème en sojaolie. Taugé zijn ook populair in salades.

Controversiële voedingssupplementen

Maar hoe lekker ze ook zijn: sojaproducten mogen niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. "Er zijn aanwijzingen dat overmatige consumptie de schildklierfunctie kan aantasten", zegt de huismanager van de voedingsdeskundige. De oorzaak zou isoflavonen zijn - secundaire plantensubstanties die in soja voorkomen en vergelijkbaar zijn met het vrouwelijke geslachtshormoon oestrogeen.

Beste soja uit Europa

Volgens consumentenadvocaat Susanne Umbach bestaat meer dan 80 procent van de wereldwijde sojaproductie uit genetisch gemodificeerde bonen. Als u besluit soja te consumeren, moet u naar uw mening op zoek gaan naar producten met een biologisch label, indien mogelijk uit Europa. Het gebruik van genetische manipulatie van het veld tot op het bord is verboden in biologische producten.

En waarom producten uit Europa? "Dit toont milieubewust gedrag", zegt Umbach. Niet in de laatste plaats in Zuid-Amerika worden enorme stukken regenwoud gekapt voor sojaproductie.

"Je moet wegblijven van isoflavonenpreparaten als voedingssupplementen in poeder- of pilvorm", adviseert Susanne Umbach van het consumentencentrum van Rijnland-Palts. Naar verluidt zouden dergelijke middelen vrouwen met menopauzeklachten moeten helpen. Hiervoor is momenteel echter geen duidelijk wetenschappelijk bewijs.

Iedereen die overweegt om een ​​dergelijk voedingssupplement te nemen, moet zijn arts raadplegen. De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) beveelt ook aan om producten die soja-isoflavonen bevatten, niet langer dan tien maanden achter elkaar te consumeren.

De vraag of isoflavonen beschermen tegen borstkanker of het risico verhogen, is controversieel onder wetenschappers. "De studiesituatie hierover is buitengewoon zwak", legt huismanager uit.

Pas op voor baby-sojavoedsel

Bij het geven van sojavoedsel aan zuigelingen dringen artsen aan op voorzichtigheid, omdat nog niet definitief is opgehelderd hoe isoflavonen in het organisme werken. Soja-babyvoeding dient onder medisch toezicht te worden gegeven, adviseert de beroepsvereniging van kinderartsen.

Jichtpatiënten moeten ook voorzichtig zijn met sojaproducten. Afhankelijk van het product kunnen er teveel purines in zitten. Een kruisallergie voor soja-eiwit is mogelijk bij mensen met een berkallergie.Voor gezonde volwassenen zijn er volgens consumentenadvocaat Umbach aanwijzingen dat matige, regelmatige consumptie van soja goed is voor hun gezondheid.