Wat helpt tegen de geur van knoflook?

Peterselie, melk, gember - er zijn genoeg huismiddeltjes voor een "knoflookvlag", maar de meeste helpen slechts in beperkte mate

De Döner-kebab was heerlijk. Maar die vlag van knoflook achteraf! Een ingrediënt is hiervoor verantwoordelijk, de zogenaamde allicine. Deze zwavelhoudende substantie ontstaat wanneer je knoflook fijnmaakt. Namelijk door een chemische reactie van de voorloperstof alliin.

Na consumptie van knoflook - of het nu met pasta of in tzatziki is - bereikt de allicine eerst het maagdarmkanaal. Daar neemt het lichaam de stof en zijn bijproducten op en geeft ze af aan het bloed. Van daaruit worden ze praktisch door het lichaam verdeeld. Knoflooketers geven de zwavelhoudende stoffen af ​​via de longen en de huid. En dat ruikt soms meer, soms minder intens.

Huismiddeltjes voor de geur van knoflook

In verlegenheid gebracht door de "vlag", proberen knoflookzondaars de wildste methoden om van de geur af te komen. Sommigen knabbelen aan koffiebonen, anderen kauwen op peterselieblaadjes, in India vertrouwen de lokale bevolking op kardemom. Peterselie en kardemom bevatten essentiële oliën die het knoflookaroma zouden moeten verdrijven. Maar wie eet er nou graag rauwe kruiden of koffiebonen?

Aan de andere kant is kauwgom met een pepermuntaroma veel aangenamer. De etherische olie van het geneeskrachtige kruid werkt in ieder geval tijdelijk tegen een slechte adem, net als de chlorofylcapsules uit de apotheek. Een glas melk neutraliseert ook gedurende een bepaalde tijd de dampen uit de keel. Sommige mensen zweren bij gember als een middel tegen knoflook, bijvoorbeeld ingelegde of gezoete kauwsnoepjes. "Uiteindelijk kom je echter niet tegen de knoflookpluim aan omdat de ingrediënten ook via de huid worden uitgeademd", zegt Gesa Maschkowski van het Federaal Centrum voor Voeding (BzfE).

Knoflook wordt als gezond beschouwd

Een troost: knoflook wordt als redelijk gezond beschouwd. Voedingsdeskundigen schrijven verschillende positieve effecten toe aan de zwavelhoudende stof allicine en zijn bijproducten. De stof zou de groei van bacteriën remmen, virussen afstoten en een einde maken aan schimmels. Er zijn ook aanwijzingen dat allicine mogelijk de bloedvaten zou kunnen beschermen en zo - in het kader van gezonde voeding - het risico op hart- en vaatziekten zou kunnen verminderen. Maschkowski legt uit: "Iedereen die naar knoflook ruikt, weet dat allicine zijn positieve effecten ontvouwt."

Vermijd de geur van knoflook

Wil je de knoflookgeur zoveel mogelijk vermijden, dan heeft topchef Peter Asch de volgende tip: "Gebruik het knoflookaroma, maar eet het niet met je mee". Dat betekent het fijngehakte kruidnagel in een beetje olijfolie bakken en daarna de knoflook er weer uithalen. Spaghetti "Aglio e olio" smaakt net zo goed en de geur is beperkt. Voor tzatziki raadt Asch aan: "Doop de geplette teen even in het komkommerwater en haal hem er dan weer uit."