Tortilla met rucola en geitenkaas

Aardappelen, eieren en zuivelproducten - deze combinatie resulteert in een hoogwaardige eiwitmix

© W & B / Meike Bergmann

Ingrediënten voor 4 personen):

700 g aardappelen
(wasachtige variëteit)
6 eieren
75 g lichte kruidencrème fraîche (19% vet)
Zout, peper uit de molen
1 grote bos rucola
50 g zachte tomaten
(gedroogd, uit de zak)
80 g zachte geitenkaas (rol)

Voorbereiding:

Kook de aardappelen in hun schil tot ze stevig aan de beet zijn, laat ze afkoelen, schil ze, snijd ze in plakjes en verdeel ze over een ronde ovenschaal of gratinschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren en de crème fraîche los, breng op smaak met peper en zout. Verwijder de grove steeltjes van de rucola. Bewaar wat blaadjes voor de garnering, snijd de rest in reepjes met de zachte tomaten. Verdeel over de aardappelen, giet de eierlaag erover. Snijd de geitenrol in plakjes en verdeel ze erover.

Bak de tortilla ongeveer 35 minuten in de oven. Bestrooi met rucola. Smaakt zowel warm als gekoeld.

Voorbereidingstijd:

ongeveer 60 minuten

Per persoon:

ca. 368 kcal (= 1535 kJ), 19 g eiwit, 16 g vet, 33 g koolhydraten, 7 g vezels

voeding