Snelle gerookte zalmroomsoep

Snelle vissoep voor een lekker lunchmenu

© W & B / Oliver Brachat

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote ui
4 stengels bleekselderij
600 ml visbouillon
2 teentjes knoflook
200 g roomkaas (0,2% vet)
100 g gerookte zalm
1 biologische citroen
2 el zoete mosterd
1 el honing
zout
peper
1 bosje peterselie
Chilivlokken

Voorbereiding:

Schil de ui, was en maak de bleekselderij schoon, snijd in kleine stukjes met de uien en fruit in hete olie. Pureer de bouillon en kaas, blus het uien- en bleekselderijmengsel ermee af. Schil de knoflook en pers deze door een pers.

snijd de as in dunne reepjes,
Voeg de helft met de knoflook toe aan de groenten en pureer tot een soep.
Was de citroen, gebruik een ritssluiting om dunne reepjes van de schil te snijden.

Pers het fruit uit. Meng het sap met de mosterd en honing en voeg toe aan de soep, zout en peper. Was de peterselie, hak de bladeren fijn. Pureer de soep opnieuw tot ze schuimig is. Serveer met peterselie, citroenschil, de overgebleven zalmreepjes en een paar chilivlokken.

Voorbereidingstijd:

ongeveer 25 minuten

Per persoon ongeveer:

135 kcal (= 565 kJ), 14 g eiwit, 5 g vet, 8 g koolhydraten, 2 g vezels

Tip: gebruik alleen de gele schil van de citroen, de witte binnenkant smaakt erg bitter.