Polenta pizza met courgette en champignons (glutenvrij, veganistisch)

Dit ovenverse pizza-recept werkt met maïsgrutten

Glutenvrij pizza-recept

© Stockfood / Ulrike Holsten

Ingrediënten voor 1 bakje (12 stuks):

Voor het deeg:

Ca. 1250 ml groentebouillon (gemaakt van extract, glutenvrij)
500 g maïsgrutten (polenta, glutenvrij)
Bakpapier voor de lade

Voor het afdekken van:

150 g gepureerde tomaten (eindproduct, zonder toevoegingen)
2 el verse oreganoblaadjes
200 g kleine tomaten
150 g courgette
125 g verse champignons
60 g zwarte olijven (ontpit, glutenvrij)
2 el pijnboompitten
1 el olijfolie
1/2 bosje rucola
Zout, peper (molen)

Voorbereiding:

Breng de bouillon aan de kook in een pan. Bestrooi met de polenta, breng aan de kook volgens de instructies op de verpakking en laat al roerend opzwellen. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de polenta erover, laat afkoelen. Was ondertussen de tomaten en courgette en snijd ze in fijne plakjes. Maak de champignons schoon, snijd ze ook in plakjes. Halveer de olijven of snijd ze in ringen. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 180 graden).

Bestrijk de pizzabodem met tomatenpuree, bestrooi met oregano, licht zout en peper. Verdeel de plakjes tomaat, courgette, champignons en olijven erover. Bestrooi met pijnboompitten. Besprenkel met olijfolie. Bak de pizza ongeveer 20 minuten in de oven (midden).

Serveer de pizza vers uit de oven. Garneer met rucola.

Voedingswaarden per stuk:

Ongeveer 185 kcal / 775 kJ, 5 g eiwit, 4 g vet, 32 g koolhydraten, 2,5 BE / 3 KE

Veggie variant:

Snijd 125 g mozzarella in plakjes en verdeel ze voor het bakken over de pizza.

voeding