Pistache: hoe groener, hoe beter

Of het nu gezouten is als tussendoortje, als zoet ingrediënt in pralines of chocolade of om hoofdgerechten te verfijnen: pistachenoten kunnen op veel manieren worden gebruikt. Een weelderig groen spreekt voor kwaliteit

De schalen van rijpe pistachenoten staan ​​meestal een beetje open

© iStock / manfredxy

Ingrediënten van de pistache

Pistachekorrels bevatten veel calorieën omdat ze voor maar liefst 50 procent uit vet bestaan. De meeste hiervan zijn onverzadigde vetzuren. Het eiwitgehalte is bijna 20 procent. Pistachenoten bevatten vitamines uit de B-groep. Ze zijn onder meer belangrijk voor de zenuwen. Zwangere vrouwen moeten bijzondere aandacht besteden aan een voldoende aanvoer van vitamine B-foliumzuur. Pistachenoten bevatten ook vitamine E en provitamine A. De kalium- en ijzerniveaus zijn hoog. De vezels die erin zitten, zijn goed voor de spijsvertering.

Oorsprong en plantkunde

Aangenomen wordt dat de oorspronkelijke thuisbasis van de pistachenoten het Midden-Oosten is. Sinds de oudheid is er sprake van cultivatie. In die tijd werden de noten beschouwd als het voedsel van koningen. In het Romeinse rijk stonden ze bekend als een remedie. Tegenwoordig zijn de grootste producenten de VS, Iran en Turkije.

Pistachenoten groeien aan bomen met de botanische naam Pistacia vera van de sumakfamilie. De bladverliezende boom wordt tot twaalf meter hoog en zijn wortels zijn verankerd tot een diepte van 15 meter. Het kan een maximale leeftijd van 300 jaar bereiken. Er zijn vrouwelijke en mannelijke bomen. Voor bemesting zijn dus minimaal twee bomen nodig. De wind verspreidt het stuifmeel.

De vruchten staan ​​samen in dubbele trossen. Botanisch gezien zijn dit steenvruchten. Ze zijn ingekapseld in een vlezige, groene laag. De stenen kern is eronder verborgen. Het heeft een harde, lichtgekleurde schaal die ongeveer een maand voor het rijpen opzij springt. Daarom gaven de Iraniërs het de naam "lachende pistache". De kern van binnen is omgeven door een roodbruine zaadhuid en geelachtig of groen gekleurd. De regel is: hoe groener, hoe hoger de kwaliteit. De opbrengst van de bomen verandert jaarlijks. Een jaar met een grote oogst wordt meestal gevolgd door een vrij mager jaar.

Kruid en bewaar de pistache

De vruchten rijpen in september of oktober. Ze worden geoogst met mechanische boomschudders. Geroosterde pistachenoten zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Bewaar pistachenoten op een koele plaats, beschermd tegen vocht. Anders bestaat er een risico op besmetting met giftige schimmels. Pistachenoten kunnen bij kamertemperatuur snel ranzig worden.

Tips voor voorbereiding

De geroosterde noten worden gepeld of ongepeld verkocht. Gezouten zijn ze een populair tussendoortje. De gebarsten schaal kan eenvoudig met uw vingernagels worden geopend. Verse pistachenoten kunnen van hun bruine schil worden bevrijd nadat ze korte tijd met heet water zijn gebroeid. Pistachenoten hebben een amandelachtige smaak, een beetje zoet en zeer aromatisch.

Bij de productie van zoetwaren worden ze gebruikt om pralines te versieren, aan chocolade toegevoegd of in koekjes gebakken. Ze worden ook gebruikt voor ijs. Bepaalde worstsoorten, zoals mortadella of taarten, bevatten ook pistachenoten. Pesto is ook verkrijgbaar bij de noten, evenals hartige gerechten uit de oosterse keuken. Liefhebbers moeten ook specialiteiten proberen, zoals gemalen pistachenoten op hete geitenkaas met bloedsinaasappelsalade.

Een eetbare olie kan worden verkregen uit de vette noten. Het werkt goed met saladedressings.

Voedingswaarde tabel: pistache (per 100 gram, zonder schil)

energie

kcal

602

Totaal eiwit (g)

18

Totaal vet (g)

52

koolhydraten

totaal (g)

12

Mineralen (mg)

Natrium (Na)

5

Kalium (K)

1020

Calcium (Ca)

135

Magnesium (Mg)

160

Fosfaat (P)

500

IJzer (Fe)

7,3

Zink (Zn)

1,4

Vitaminen

Beta-caroteen (

µg)

150

Vitamine E (mg)

5,2

Vitamine B1 (mg)

0,69

Vitamine B2 (mg)

0,20

Vitamine B6 (mg)

0,25

Foliumzuur (µg)

60

Vitamine C (mg)

7

Bron:

Heseker H, Heseker B: The nutritional table, 5e bijgewerkte editie, Neustadt an der Weinstrasse Neuer Umschau Buchverlag 2018/2019