Prei en zalmpan met saffraanrijst

De juiste olie voor het gerecht en meer waardevolle omega-3-vetzuren op tafel. Sesamolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daarom zeer geschikt voor gefrituurd voedsel

© W & B / Jörn Rynio

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg prei
1 el lichte sesamolie
100 ml groentebouillon
150 g roomkaas (0,2% vet)
1 theelepel medium hete mosterd
2 el citroensap
Zout, 200 g basmatirijst
1 pakje saffraan (0,1 g)
500 g zalmfilet
Peper, 1 bosje dille
Cayennepeper, piment, nootmuskaat

Voorbereiding:

Verwijder de wortels en de donkergroene uiteinden van de prei, snijd de preistengels in de lengte, was ze en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Fruit in een grote pan met antiaanbaklaag in sesamolie op middelhoog vuur en blus af met bouillon. Meng de roomkaas, mosterd en de helft van het citroensap door elkaar en voeg toe aan de prei. Kook afgedekt nog 5 minuten.

Breng 500 ml gezouten water aan de kook, voeg basmatirijst en saffraan toe, zet het vuur uit en laat de rijst opzwellen in de gesloten pan op het fornuis, dat langzaam afkoelt.

Verdeel de visfilet in vier stukken en leg ze op de prei, besprenkel met de rest van het citroensap. Breng op smaak met peper en zout en kook afgedekt op laag vuur ongeveer 10 tot 15 minuten.

Was de dille, schep hem droog, leg een paar takjes terug, hak de rest fijn en doe vlak voor het einde van de kooktijd in de pan voor zalm. Breng op smaak met peper, cayennepeper, piment en nootmuskaat.

Serveer met de saffraanrijst en takjes dille.

Voorbereidingstijd:

ongeveer 30 minuten

Per persoon ongeveer:

526 kcal (= 2201 kJ), 38 g eiwit, 20 g vet, 47 g koolhydraten, 6 g vezels

voeding