Aardappelpuree met appels, bruine bonen, pinda's en salie

Veganistische lunch met veel groenten

© W & B / Jörn Rynio

Ingrediënten voor 4 personen):

750 g aardappelen

(bloemig koken),

zout

300 g bruine bonen (blik)

4 el geroosterd,

ongezouten pinda's

2 grote uien

4 el bloem

4 el raapzaadolie

2 appels

16 salieblaadjes

peper

200 g magere kwark

5 el melk

nootmuskaat

Ook: keukenpapier

Voorbereiding:

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van ongeveer 3 cm groot. Breng aan de kook in een beetje gezouten water en kook afgedekt in ca. 25 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 100 graden (boven- / onderwarmte).

Giet de bruine bonen af. Hak de pinda's grof. Schil de uien, snijd ze in dunne ringen, draai de bloem erdoor, klop overtollige bloem eraf. Verhit de koolzaadolie in een hoge pan, fruit hierin de uien en pinda's op middelhoog vuur goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier. Verwijder het klokhuis van de appels, snijd ze in dunne partjes, bak ze kort mee met de salieblaadjes en bruine bonen in de hete olie al draaiend.

Zout en peper alles. Ga verder met koken in de voorverwarmde oven. Giet de aardappelen af, pureer ze direct met een aardappelstamper en roer met een garde de kwark en wat melk erdoor. Breng de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Serveer met uien, pinda's, salie, appelpartjes en bruine bonen.

Voorbereidingstijd:

ongeveer 45 min.

Per persoon ongeveer:

487 kcal (= 2038 kJ), 21 g eiwit, 17 g vet, 62 g koolhydraten, 13 g vezels

voeding