Hoe vermijd ik gluten - hoe begin ik eraan?

Mensen met coeliakie moeten levenslang zonder gluten. Maar hoe start je een glutenvrij dieet? Betaalt de zorgverzekeraar voor voedingsadvies? Antwoorden op veelgestelde vragen

Voedingsadviezen helpen mensen met coeliakie een glutenvrij leven te beginnen

© Uw foto vandaag / A1Pix

Gluten is een onschadelijk graaneiwit dat in veel voedingsmiddelen voorkomt. Bij mensen met coeliakie veroorzaakt het echter een soms ernstige ontsteking van de dunne darm en mogelijk andere problemen. Zodra de arts de diagnose heeft bevestigd, is er maar één behandelingsoptie: gluten voor het leven vermijden. Op deze manier verbeteren de symptomen en kan gevolgschade worden voorkomen. Maar hoe start je een glutenvrij leven? We hebben antwoorden op veelgestelde vragen.

Geen gluten: wat kan ik eten?

Gluten zit in bepaalde graansoorten, bijvoorbeeld in tarwe, rogge, gerst, spelt, emmer, eenkoren en groene spelt - en in producten gemaakt met glutenbevattend graan, zoals brood, gebak, pasta of bier. Alle granen en voedingsmiddelen die gluten bevatten, zijn taboe.

"Veel voedingsmiddelen zijn in hun onbewerkte vorm glutenvrij en kunnen met een gerust hart worden gegeten", legt Ellen Duba, voedingsdeskundige / DGE en hoofd van het voedingsteam van de Duitse coeliakievereniging uit. Alle verse groenten en fruit, aardappelen, peulvruchten, vlees en vis in onbewerkte vorm, natuurlijke zuivelproducten, bijvoorbeeld eieren en noten zijn van nature glutenvrij.

Het glutenvrije symbool, dat geldig is in heel Europa, wordt toegekend door de Duitse Coeliakie Vereniging

Belangrijk om te weten: gluten kunnen tijdens de verwerking, het transport of de opslag in het product komen, hetzij onbedoeld als contaminant, hetzij als opzettelijke toevoeging. Daarom is voorzichtigheid geboden bij alle verwerkte producten, bijvoorbeeld ingeblikt voedsel, gedroogd fruit, kruidenmengsels, snoep, sauzen, verpakte ham of kaas. Het is essentieel om op de lijst met ingrediënten te letten.

Producten met het keurmerk van de Duitse Coeliakie Vereniging (DZG) en een licentienummer zijn veilig glutenvrij (zie afbeelding). De Duitse coeliakievereniging heeft het glutenvrije symbool als geregistreerd handelsmerk en kent het toe aan nationale fabrikanten en distributeurs van glutenvrij voedsel onder een licentieovereenkomst. Alleen producten worden in licentie gegeven waarvoor de DZG een glutenanalyse heeft ontvangen van een geaccrediteerd laboratorium dat niet ouder is dan drie maanden. Er zijn nu steeds meer glutenvrije vervangers en speciale producten voor mensen met coeliakie - zoals glutenvrij meel, brood en gebak.