Feta in een aubergine vacht

Pittige fetacrème met pijnboompitten in een aubergine-laagje

Auberginespiesjes met fetacrème - ideaal voor kleine hongergevoelens

© W & B / JörnRynio

Ingrediënten voor 4 personen:

2 bosjes peterselie
2 teentjes knoflook
2 grote aubergines
200 ml groentebouillon
50 g pijnboompitten
400 g feta (9% vet)
6 el granaatappelsiroop
2 el citroensap
Peper zout
1 el paprikapoeder, nobel zoet
Ook:
24 houten tandenstokers

Voorbereiding:

Was de peterselie, hak ze droog en hak de bladeren fijn. Schil de knoflook en pers deze door de pers. Was aubergines, snijd ze in de lengte en snijd ze met een lang mes of groentesnijder in 12 dunne lange plakjes. Stoom ze kort in bouillon zodat ze zacht worden.

Giet af op een theedoek. Rooster vervolgens de pijnboompitten licht zonder vet, voeg kort de knoflook toe. Pureer de feta met een beetje granaatappelsiroop en citroensap tot een crème met een vork. Breng op smaak met peper, paprikapoeder en de fijngehakte peterselie. Roer de pijnboompitten en knoflook erdoor en breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de room over de plakjes aubergine en rol ze op.

Voorbereidingstijd:

ongeveer 60 minuten

Per persoon ca.

325 kcal (= 1340 kJ), 24 g eiwit, 16 g vet, 22 g koolhydraten, 8 g vezels

voeding