Eendenborst met kastanje-rode kool

Zondag gebraden een beetje anders: eend met rode kool en kastanjes

© W & B / Jörn Rynio

Ingrediënten voor 4 personen):

300 g verse kastanjes (of 200 g voorgekookte kastanjes, vacuüm verpakt)

1 middelgrote rode kool (ca. 800 g)

1 ui

2 el raapzaadolie

1 laurierblad

2-3 kruidnagel

1 kaneelstokje

150 ml groentebouillon

100 ml appel- of perensap

Zout, peper uit de molen

2 el suiker

2 eendenborstfilets (elk ca. 300 g)

Voorbereiding:

Snijd verse kastanjes (tamme kastanjes of tamme kastanjes) in kruisvorm en kook ze ongeveer 5 minuten, afhankelijk van hun grootte. Na afkoeling de schil en de bruine binnenkant verwijderen. (Kastanjes die al voorgekookt zijn, zijn klaar om te worden bereid.)

Verwijder de rode kool, verwijder de steel, snijd de bladeren fijn. Schil de uien, snijd ze in blokjes en fruit ze in hete olie. Voeg de rode kool en de kruiden toe. Blus af met de bouillon en het sap. Dek af en laat ongeveer 45 minuten sudderen, af en toe roeren. Breng op smaak met peper en zout. Laat ondertussen de suiker in een hete pan karamelliseren. Draai de kastanjes om, licht zout.

Spoel de eendenborstfilets af met koud water, dep ze droog. Snijd de schil in een ruitvorm, snijd niet in het vruchtvlees. Zout en peper de filets aan beide kanten. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schroei het vlees ongeveer 5 minuten in een hete ovenvaste pan zonder vet aan de huidzijde toe te voegen, keer om en bak nog 2 tot 3 minuten.

Bak 12 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten, bak dan zonder folie kort onder de ovengrill. Plak. Meng de kastanjes met de rode kool en serveer met de eendenborst.

Tip:

Als de binnenkant van de kastanjes moeilijk te verwijderen is, wrijf deze dan af met een schone theedoek.

Voorbereidingstijd:

ongeveer 60 minuten

Per persoon:

ca. 565 kcal (= 2362 kJ), 31 g eiwit, 32 g vet, 32 g koolhydraten, 8 g vezels

voeding