Cashew-vijg confectie

Exotische traktatie: cashew kisses fig

Exquise notenplezier

© W & B / Jörn Rynio

Ingrediënten (voor ca. 24 stuks):

100 g cashewnoten (ongezouten)
100 g zachte vijgen
50 g walnotenpitten
40 g zachte abrikozen
60 g kokosolie
80 g kokosvlokken
1/2 theelepel kaneel
1 snufje chilipoeder
zout

Voorbereiding:

Week cashewnoten bedekt met lauw water gedurende twee uur. Spoel af met koud water in een vergiet, verdeel over keukenpapier en dep ze droog.

Hak de vijgen in porties fijn in een bliksemhakmolen. Rooster walnoten in een pan met antiaanbaklaag tot ze geurig zijn. Laat afkoelen, hak met de abrikozen fijn met een groot mes.

Laat kokosolie smelten in een warmwaterbad. Meng alle ingrediënten met 40 g kokosvlokken, de kruiden en een snufje zout.

Vorm het mengsel in ongeveer 24 ballen. Rol de snoepjes door de overgebleven kokosvlokken. Laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Doe er eventueel kleine papieren hoesjes in, bewaar op koelkasttemperatuur.

Voorbereidingstijd:

ca. 30 minuten plus inweek- / afkoeltijd

Een stuk:

ca. 88 kcal (= 367 kJ), 1 g eiwit, 6 g vet, 7 g koolhydraten, 1 g vezels

voeding