Kleurrijke ananas-varkensspiesjes

Snijd de vleesblokjes iets groter dan de ananasblokjes zodat het vlees altijd in contact is met de grill of de bodem van de pan

© W & B / Meike Bergmann

Ingrediënten voor 4 personen:

zout
100 g rijst
1 kleine ananas
600 g varkensschnitzel
16 kleine champignons
16 ingelegde donkere olijven zonder pit
2 teentjes knoflook
1 theelepel tijm, gedroogd
4 el citroensap
2 el raapzaadolie
Ook:
8 middelgrote kebabspiezen

Voorbereiding:

Breng 250 ml gezouten water aan de kook, voeg de rijst toe en laat deze in een gesloten steelpan op de hete plaat ongeveer 30 minuten opzwellen. Snijd de ananas in de lengte in vieren. Scheid de harde, binnenste steel ervan, verwijder het vruchtvlees van de schil en snijd in niet te kleine blokjes. Snijd het vlees ook in blokjes.

Wrijf de champignons in met keukenpapier, leg ze afwisselend op de spiesjes met de olijven, ananas en vleesblokjes. Schil de knoflook, pers hem door een pers, meng met de tijm, een beetje zout, citroensap en olie. Borstel de spiesjes ermee. Gaar in een grote pan of op de grill ongeveer 10 minuten, draaiend. Serveer twee stokjes rijst per persoon.

Voorbereidingstijd:

ongeveer 35 minuten.

Per persoon ongeveer:

414 kcal (1732 kJ), 37 g eiwit, 13 g vet, 37 g koolhydraten, 3 g vezels